這是跟阿蘇學的version, 份量自己因應口味調節過。
出來效果真係好好, 撈飯一流, 下次可以落多少少水!
(8月6日
材料：
選用一字排或飛機排，飛機排會較好，肉亦會較軟(份量約1斤) 我改了用腩排，買了$20
配料：
豆豉 1/2 包（用水浸, 洗淨, 用刀背舂爛）
配料：
豆豉 1/2 包（用水浸, 洗淨, 用刀背舂爛）
蒜頭 6-8粒（切微粒, 我會抽取1/3整蒜蓉）
*
蒜蓉豆豉 切好後先撈均備用
*
蒜蓉豆豉 切好後先撈均備用
指天椒 3-4隻 （切粒備用）
調味料：
調味料：
醃排骨 - 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 各 適 量
生 粉 、 麻 油
、 生 油
、 水
、 生 油
、 水
烹調步驟：
1
排骨先用生抽、老抽、糖醃一醃
2 再加豆豉、蒜蓉一起醃半小時 (放入雪櫃更佳)
排骨先用生抽、老抽、糖醃一醃
2 再加豆豉、蒜蓉一起醃半小時 (放入雪櫃更佳)
4 從電櫃取出，加入生粉拌勻，其後加入麻油、油、水 。
5 把醃好之排骨放在碟上，再灑些指天椒粒在表面，蒸20分鐘便完成。
新鮮排骨蒸出來真係唔錯, 肉滑又有肉汁, 非常成功!
結論係, 下次豆豉可以落少d, 同埋水可以落多d, 而家個汁真係太杰, 有d鹹。
《竅門》：豉汁蒸排骨
材料：選用一字排或飛機排，飛機排會較好，肉亦會較軟。豆豉用刀背壓爛。蒜頭一定要切成微粒。適量指天椒亦切粒備用。 醃料：
醃排骨時分先後次序，先要排骨入味， 用生抽、老抽、糖、豆豉、蒜蓉一起醃半小時，然後再放生粉、
油等鎖住肉塊的味道和水份。 別忘記放指天椒粒， 令整個汁香香辣辣更惹味。
各調味料之用處：
新鮮排骨蒸出來真係唔錯, 肉滑又有肉汁, 非常成功!
結論係, 下次豆豉可以落少d, 同埋水可以落多d, 而家個汁真係太杰, 有d鹹。
《竅門》：豉汁蒸排骨
材料：選用一字排或飛機排，飛機排會較好，肉亦會較軟。豆豉用刀背壓爛。蒜頭一定要切成微粒。適量指天椒亦切粒備用。 醃料：
醃排骨時分先後次序，先要排骨入味， 用生抽、老抽、糖、豆豉、蒜蓉一起醃半小時，然後再放生粉、
油等鎖住肉塊的味道和水份。 別忘記放指天椒粒， 令整個汁香香辣辣更惹味。
各調味料之用處：
生抽（俾鹹味）、 老抽（俾顏色）、糖（吊味）、蒜頭豆豉（俾味道）。生粉（令肉滑）、油（亦是令肉滑）、麻油（給香味）及最後加一點水令豉汁不會太杰。
*切指天椒不辣手妙法 - 手要乾爽，刀要乾爽，燙手感覺離你而去
送飯一流.
回覆刪除[版主回覆07/31/2012 00:39:29]Hello 欣欣媽媽, 係呀, 送飯真係好好味^^